秘制香辣鸡爪

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文依董

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香辣鸡爪的用料

鸡爪三斤	花椒 150g左右
干红辣椒 100g	八角、香叶、桂皮适量
葱白适量	生姜两大块切细丝
大蒜头 5个左右	黑芝麻适量

香辣鸡爪的做法

步骤1

干辣椒剪段

步骤2

花椒，八角等

步骤3

姜丝，还不够细，婆婆不知道切粗了

步骤4

蒜片

步骤5

爆姜丝

步骤6

爆辣椒花椒

步骤7

继续爆

步骤8

鸡爪出来了

步骤9

鸡翅出来了

香辣鸡爪的烹饪技巧

具体做法 1、鸡爪洗净，去指甲； 2、提前用一个碗，加入：生抽、老抽、料酒少量、醋少量、白糖5勺、鸡精/味精1勺，然后加适量的水，调成汁； 3、锅内放入冷水，鸡爪倒入，煮3-5分钟，约7分熟即可； 4、鸡爪捞出，过冷水，避免鸡爪黏在一块，放冷后搁在一旁 5、锅内放入油，油热后倒入姜丝，将姜丝爆成黄色，姜味全部爆出来，然后倒入葱白段，将葱白也爆成黄色，葱香味也爆出来； 6、油锅内放入干红辣椒，爆炒，红辣椒慢慢变色，开始再倒入花椒，继续翻炒，花椒的香味爆出来后，再加入黑芝麻翻炒； 7、闻到香味后将调好的汁倒入锅内，然后搅拌均匀后将晾好的鸡爪倒入，然后翻炒至鸡爪上色，来回翻炒约2分钟，鸡爪上色均匀，且慢慢入味后盖上锅盖，用小火焖1分钟左右。再继续翻炒30秒，差不多就可以起锅了。 8、香喷喷的秘制香辣鸡爪就出锅了。重口味的亲们，可以让鸡爪浸在调料里不要捞出。另外鸡爪捞出后，剩下的调料可以继续烹制藕条、豆干等素菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-17

©本菜谱的做法由文依董编写，未经授权不得转载

文依董

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