蛋黄酥

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暮色影子

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喜欢吃咸味的点心。蛋黄酥就是这样的口感，吃着不油腻。蛋黄很松沙流油，也被大多数人喜欢，这次做的很成功。蛋黄酥成品一个约66克左右。做好被家人秒光了。

蛋黄酥的用料

面粉（水皮） 120g	猪油（水皮） 40g
水（水皮） 40ml	面粉（油面） 80g
猪油（油面） 40g	盐 3g
红曲粉 2g	咸蛋黄 8个
绿豆沙 190g

蛋黄酥的做法

步骤1

准备好做蛋黄酥的主料

步骤2

咸蛋黄22克。用油泡3个小时。放烤箱里160度烤8分钟，没有预热烤箱。直接烤的。

步骤3

温水倒进面包机猪油就会融化了。搅打几下把面粉和盐全部倒进去，然后设置面包机揉面程序30分钟

步骤4

面包机揉出面筋膜即可，面先松弛10分钟

步骤5

做油面的猪油40克.面粉80克

步骤6

开始做油面了。事先已经放进猪油了，把面粉和红曲粉一同过筛

步骤7

用刮刀拌到无干粉

步骤8

蛋黄，豆沙，油面，水油面全部分成8份，豆沙25克、蛋黄22克，水油面15克、油面分成8份

步骤9

取一个豆沙按压成皮，包蛋黄，慢慢收口上来

步骤10

然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下，依次做好全部蛋黄。用保鲜膜盖上备用

步骤11

开始做面皮，水面包住油面。

步骤12

按扁擀压

步骤13

从底部卷起来，

步骤14

重复擀压一次，再卷起来，保鲜膜盖好松弛20分钟。

步骤15

取一个面团俩边向中间捏，按扁擀成面皮。包上豆沙裹好的蛋黄馅

步骤16

收上口，这个过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均。

步骤17

放烤盘里整形，刷蛋液，

步骤18

烤五分钟之后，在刷一次蛋液。一共刷鸡蛋黄液二次，撒芝麻

步骤19

烤箱预热200度5分钟，烤盘放中层，烤箱设置上下火温度170度，时间20分钟。

步骤20

步骤21

蛋黄酥的烹饪技巧

1，本菜谱做的是咸味的蛋黄酥，没有加糖，包子的皱褶处要捏平免得影响口感。 2，蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。 3，面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。 4，烤箱的功率不同，温度有差异。请参考本菜谱的温度制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-07

©本菜谱的做法由暮色影子编写，未经授权不得转载

分类：烤派挞酥烘焙甜西点

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