卤牛肉（炖牛肉）

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它应该是个百搭小可爱。可以配米饭，可以搭面条，还可以偶尔充当下零食功能。一次吃不完可以分一半放冷冻真的是懒人好选择。

卤牛肉（炖牛肉）的用料

牛腱子肉 500g（牛腱子大小不一） 生抽 5汤勺
老抽 4汤勺 料酒 1.5汤勺
冰糖 50g 姜 4片
葱段 若干 花椒 30粒（视个人选择放不放）
香叶 3片 八角 2个
桂皮 1段 陈皮 1块
干辣椒 2个 肉蔻 2个
高良姜 1片 砂仁 2个
芫荽籽，甘草 一小撮 盐 若干
★如果觉得配卤料包麻烦可以超市买现成的牛羊肉卤料包，基本一致。可作些许调整

卤牛肉（炖牛肉）的做法

步骤1

把牛腱子分成二段，大的话三段。如果500+g大小的话二段就够了因为熟了会缩点。先凉水浸泡20分钟去血水，这样可以去腥还能让口感更嫩。

步骤2

冷水浸泡后的牛腱子下锅大火煮至起沫转小火。用漏勺捞浮沫。边捞边炖，捞干净后放入卤料包，酱油，冰糖继续小火炖。中途加盐若干视自己口味，那个时候可以切一小片试吃依此决定加盐量。

步骤3

一般炖个二三小时到筷子可以轻易戳入牛肉块为好。最后大火收汤汁这步不可忽略。不用收干差不多收下留点汤可以浸成品。也可以待凉直接取出。想更入味可以浸上几个小时再取出。

步骤4

取出后卷上保鲜膜（卷的紧点）放入冷冻半小时再切片。

卤牛肉（炖牛肉）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-09

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