网红奶黄拉丝月饼

2.1万 浏览 65 收藏
收藏
宜大胖
宜大胖
＋ 关注


采用传统手法制作的酥皮，配以口感Q弹的内陷，掰开来，透明的馅料可以像芝士一样拉成丝哟~ 拉丝月饼口感香甜却不油腻，先酥后弹，口感层次丰富。 今天先介绍奶黄口味的做法，经典奶黄醇厚浓郁，长辈们都会喜欢~ 今日食谱来自宜厨特邀——罗宾汉烘焙。

奶黄拉丝月饼的用料

#酥皮部分 有盐黄油 155g
太古糖粉 80g 全蛋 36g
奶粉 35g 吉士粉 40g
低筋面粉 215g #奶黄部分
全蛋 65g 蛋黄 3g
细砂糖 30g 炼奶 30g
全脂奶粉 75g 吉士粉 45g
低筋面粉 16g 高达椰浆 95g
安佳淡奶油 102g 有盐黄油 65g
细砂糖 45g 咸蛋 4个
玫瑰酒适量 雪媚娘现成皮

奶黄拉丝月饼的做法

网红奶黄拉丝月饼的做法图解1

步骤1

【制作酥皮】

步骤2

有盐黄油和糖粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀

步骤3

完全拌匀后加入过筛好的奶粉，吉士粉，低筋面粉拌匀

步骤4

分成21克一个，分割好后放进冷藏2小时以上

步骤5

【制作奶黄】

步骤6

鸡蛋和糖拌匀，把奶粉，吉士粉，低筋面粉过筛加入搅拌均匀成面糊

步骤7

椰浆，淡奶油，黄油，糖煮到70度左右，分三次慢慢加入面糊拌匀

步骤8

面糊拌匀后过筛，然后用不粘锅中火炒到不沾锅，炒好的奶黄放冷藏5小时以上

步骤9

咸蛋用玫瑰酒泡2小时左右，烤箱180度咸蛋放进去烤12分钟完全熟透，熟咸蛋黄过筛然后放进搅拌机和冷藏好的奶黄打均匀

步骤10

分成22克一个搓圆，再放进冷藏2小时左右

步骤11

雪媚娘皮分成5克一个

步骤12

【组装】

步骤13

奶黄搓圆按扁包入雪梅娘皮，然后把酥皮搓软按薄包上奶黄拉丝馅，面上裹点面粉，压模即可完成

步骤14

月饼做好后要冷冻一晚上或者5小时以上

步骤15

风炉预热260度（普通烤箱上火230，下火200）月饼喷水后放进炉里，温度调到240烤6分钟

步骤16

鸡蛋加入1滴老抽拌匀过滤，月饼出炉后扫2次在表面
网红奶黄拉丝月饼的做法图解17

步骤17

烤箱预热240度月饼放进烤箱后，温度调到220度烤3分钟，出炉完成

奶黄拉丝月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-24

©本菜谱的做法由 宜大胖 编写，未经授权不得转载

奶黄拉丝月饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

奶黄拉丝月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 网红奶黄拉丝月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 网红奶黄拉丝月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活