牛肉乱炖

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东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是东北菜肴中最常见的一种烹调方式。这大约和东北地处严寒有关，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。所以炖菜也是北方人冬季餐桌上的重要美食。我的牛肉乱炖在东北乱炖的基础上，精细化了操作步骤，主要是使牛肉变得更加软嫩可口，老少皆宜。

乱炖的用料

牛肉 1000g	葱 30g
姜 15g	大蒜 6瓣
豆瓣酱（葱伴侣） 100g	料酒 50ml
植物油 100ml	八角（炒酱时用） 3g
丁香（香料1） 3粒	香叶（香料1） 3片
孜然（香料1） 2g	花椒（香料1） 3g
桂皮（香料1） 1.5g	草果（香料2） 1个
陈皮（香料2） 2g	白芷（香料2） 1片
肉蔻（香料2） 1个	盐 15g
冬瓜 500g	玉米 1个
胡萝卜 1个	干黑木耳 20g
香菜 4颗

乱炖的做法

步骤1

牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬）

步骤2

将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。

步骤3

将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。

步骤4

在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块。

步骤5

大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。

步骤6

将香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。

步骤7

高压锅到入开水，将水完全沫过牛肉，到入6瓣大蒜，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。

步骤8

高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上。

步骤9

待高压锅可以打开后，放入玉米炖煮10分钟（我用的水果玉米比较好熟）。

步骤10

将冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。

步骤11

成品图（配我们石家庄特有的缸炉烧饼吃绝对美味）

步骤12

成品图（搭配米饭吃）

乱炖的烹饪技巧

1、木耳提前用温水泡发备用 2、整块牛肉要凉水下锅，把牛肉里的血水煮出来去除腥味。 3、豆瓣酱一定要凉油下锅且不停的顺时针搅拌，这样才能把豆瓣酱的香味发挥出来。 4、香料没有那么多种类时，香料2可以不放，香料1是要用的。 5、牛肉用酱炒香后到入高压锅时，这时锅中一定要加开水，如果加凉水牛肉瞬间降温会变硬。 6、高压锅里加盐时，要先吧盐用少量温水化开再倒入锅中，如果把盐直接洒在牛肉上，也会造成牛肉口感过硬。 7、高压锅炖煮牛肉到时间后，要让高压锅自然放气，这段时间能确保牛肉入味儿。 8、最后出锅食用时，可以撒一些黑胡椒粉提升口感。 9、我这次做的是五个成年人的量。 10、剩下的牛肉汤还可以做一次不错的牛肉面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-10

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分类：下酒菜宴客菜家常菜晚餐午餐

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