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传统木须肉
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木须肉是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为苜蓿肉。其菜以黄花菜、猪肉片、鸡蛋、木耳、笋片等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片（笋片）。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为胡萝卜片、黄瓜片等取代。
今天制作的木须肉是按照传统的配料 将调料改良后适合家庭来制作的一道可口美味的家常菜肴。
传统木须肉的做法
步骤1
取干黄花菜50克
步骤2
入凉水浸泡一夜（注意⚠️：中间换两次水，认真挑去杂质淘洗干净）
步骤3
将水发的黄花菜洗净、去杂质后加水、葱姜片、猪油入锅大火蒸制30分钟备用 （猪油家里没有的可以省略）
步骤4
取一小块猪五花肉切成肉丝（肉丝切均匀，不要切太细，否则煸炒后口感干、硬）
步骤5
竹笋粗切丝。
步骤6
木耳水发洗净手撕成小片备用
步骤7
自家种的有机蒜苗洗净切寸段
步骤8
大葱、姜切菱形小片，外加一个八角
步骤9
三个鸡蛋打散
步骤10
净锅烧水先下入竹笋丝烫熟
步骤11
在下入黄花菜、木耳焯烫出锅控干水备用
步骤12
锅入油烧微微冒烟时下入鸡蛋快速搅动凝固成大块即可出锅备用
步骤13
净锅倒入#金龙鱼特香花生油#
步骤14
油热后下入五花肉丝煸香出油，至微黄
步骤15
依次下入八角、姜片、葱花大火爆出香味
步骤16
待小料微黄后加入蚝油
步骤17
沿锅边烹入料酒去腥增香
步骤18
烹入生抽（味达美酱油）出香
步骤19
加少许鸡汁（鸡粉）提现
步骤20
点少许胡椒粉
步骤21
点小半勺白糖和味
步骤22
倒入控干水分的黄花菜、笋丝和木耳大火翻炒均匀
步骤23
点少许老抽（红烧酱油）提色
步骤24
少加一点盐调味（口味淡的可不加）翻炒均匀使味道融合
步骤25
出锅前撒入蒜苗快速翻炒均匀
步骤26
烹几滴米醋出香
步骤27
点几滴香油即可出锅
步骤28
装入盘中搭配一碗热腾腾的白米饭 完美～传统木须肉的烹饪技巧
这道菜看似配料多其实很容易操作，
原料很常见但味道不一般。
此菜关键是1.五花肉煸炒时要煸出水汽让肉吐油在下小料煸香
2.此菜加完调料后需大火快速翻炒使调料吸入黄花菜中，装盘不出汤汁为佳
3.黄花菜焯完水用勺子将多余水分从黄花菜中挤出否则会影响接下来炒至时的调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-11-17
©本菜谱的做法由 蔚蓝私厨 编写，未经授权不得转载
蔚蓝私厨
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