全麦汉堡胚（一次发酵）

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清心雅智
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经常给女儿做汉堡，这次加了全麦粉，更加健康。一次性发酵，快捷又省时，关键还很松软。你也来试试吧

全麦汉堡胚（一次发酵）的用料

高筋面粉 200克 全麦粉 50克
鸡蛋 45克 糖 25克
盐 2克 酵母 4克
水 110克（面粉牌子不同，吸水性不同） 黄油 30克

全麦汉堡胚（一次发酵）的做法

步骤1

先将鸡蛋液、糖、盐倒入面包桶，再加入高粉、全麦粉、酵母，水先加90克，预留一些

步骤2

按揉面键，20分钟揉至扩展阶段，加入黄油，再揉20分钟，使之揉出手套膜

步骤3

把面团称重，平均分成7份，揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤4

将醒发好的面团排气再揉圆，依次放入纸膜中，也可以直接放入烤盘中

步骤5

把面包放入烤箱中层，下层烤盘加入热水。打开烤箱发酵键，37度发酵40分钟。面包发酵至两倍大

步骤6

预热烤箱，180度。将发酵好的面包表面喷水，撒上芝麻。将面包放入烤箱中层180度20分钟。注意及时加盖锡纸，以免上色太深
全麦汉堡胚（一次发酵）的做法图解7

步骤7

可以做汉堡了

全麦汉堡胚（一次发酵）的烹饪技巧

1、水量只是个参考值，根据面粉牌子不同，水量有所差别。 2、这个方子是一次性发酵、口感很棒。追求完美的可以选择两次发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-29

©本菜谱的做法由 清心雅智 编写，未经授权不得转载

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    / 8 全麦汉堡胚（一次发酵）的做法步骤

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