杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）

精品

27.6万浏览 4717 收藏

小耳Maggie

＋关注

不知道你吃辫子面包的时候有没有一个小“怪癖”？例如把辫子拆开一条条揪着吃？

杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）的用料

（汤种）高粉 30克	（汤种）清水 130克
（主面团）高粉 250克	（主面团）低粉 100克
（主面团）糖 40克	（主面团）奶粉 25克
（主面团）盐 3克	（主面团）酵母 5克
（主面团）牛奶 60克	（主面团）全蛋液 100克
（主面团）黄油 40克	全蛋液适量
沙拉酱适量	杏仁片 20克

杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）的做法

步骤1

1.（制作汤种）在奶锅中加入汤种的所有材料，搅拌均匀

步骤2

2.小火加热，炒至糊状

步骤3

3.离火后马上盛出，取150克待用

步骤4

4.把主面团中的所有材料（除黄油以外），全部放入面包机桶内

步骤5

5.随后加入150克汤种

步骤6

6.把面包机桶放入面包机内，选择揉面功能，时间为15分钟

步骤7

7.程序结束后加入软化的黄油，继续选择揉面功能，时间为10分钟

步骤8

8.程序结束后，检查面团情况，能拉出较薄而且有弹性的膜

步骤9

9.取出面团，分成4等份

步骤10

10.随后再分成12等份

步骤11

11.分别滚圆，盖保鲜膜静置10分钟

步骤12

12.取出3个小面团，分别促成中间粗两端细的长条

步骤13

13.把3根面团的一端黏住

步骤14

14.如图编麻花辫一样编好（剩余的面团按一样的步骤操作，一共制作出4个辫子面包胚）

步骤15

15.把面包胚移至铺有油纸的烤盘中（由于发酵箱的尺寸限制，要装成2盘）

步骤16

16.放入发酵箱内发酵至2倍大，温度35度，湿度85%，时间30分钟

步骤17

17.把面包胚移进大一点的烤盘，在表面刷蛋液，挤沙拉酱，撒杏仁片（分2个烤箱烤）

步骤18

18.放入烤箱中层，上下火180度，15分钟

步骤19

19.烤制完成后，马上取出，放置冷却架上凉透

步骤20

成品图

步骤21

成品图

杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）的烹饪技巧

1.此方制作出来的面包较大，若烤箱较小的，可考虑做一半的量 2.搓长条时，不可以一步到位，间中带几秒松弛，否则容易断筋 3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN 高粉：王后硬红低粉：王后软白
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-16

小耳Maggie

一起来分享给朋友们看看吧：