小山进的蒸烤巧克力

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失水的萝卜

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关于蒸烤巧克力：果然是大师的作品，真好吃啊。没有添加任何面粉，就是通过打发蛋白作支撑，借助蛋黄的充分乳化调整味觉。古巧是很厚重的巧克力那种醇厚，布朗尼又有点混沌，岩浆巧克力吃的是花哨、冷藏后偏巧克力酱的感觉，但这个蒸烤巧克力呢，入口轻柔，但是又充斥着巧克力的香醇。必须推荐！

小山进的蒸烤巧克力的用料

蛋黄 80g	糖粉（蛋黄用） 48g
巧克力 144g	淡奶油 143g
蛋白 160g	巧克力海绵蛋糕 2片
糖粉（蛋白用） 72g

小山进的蒸烤巧克力的做法

步骤1

巧克力海绵蛋糕15cm的圆形1cm，要2片

步骤2

蛋黄与48g糖粉用手抽混合均匀，颜色略发白

步骤3

巧克力与黄油隔水融化。

步骤4

巧克力黄油酱保持在55°，缓缓倒入2中，搅拌均匀。

步骤5

蛋白加72g糖粉打发到7分发。把打发蛋白与4混合。

步骤6

取两个15cm的活底模具，底部和周围围上烘焙纸，底部铺上一片巧克力海绵蛋糕片，然后把5倒入模具中，7分满即可。水浴法，150°，40分钟。出炉后磕去高热，冷藏一晚。

小山进的蒸烤巧克力的烹饪技巧

以上的量是2个15cm直径的模具的量，大家可以根据自己的需要调整比例。如果没有活底模具，用慕斯圈包上锡纸也一样的。关于巧克力海绵蛋糕片，换戚风蛋糕也一样。我因为没有烤这些，直接用的枣糕，切片当底了。蛋糕糊倒入模具7分满即可，我有几个小模具就是到太满了，最后缩腰、表面也不平滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-13

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分类：烘焙下午茶

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