圣诞卷

圣诞卷的烹饪技巧

低筋粉用了新良的丝绒蛋糕专用粉，口感确实要绵密一些，抹茶粉用了五十铃，真的是贵有贵的道理，不管是色泽还是质地都很棒。五十铃加了开水以后是很粘稠的糊糊，红曲粉就是很稀的糊，所以后面红曲蛋糕糊有点消泡变流动了，抹茶糊一直表现很好。 整个流程下来，我觉得最难的就是轮流挤盘的时候，建议找个帮手一人一个裱花袋的挤，一个人真的手忙脚乱。这个方子的量红曲糊有多余，抹茶糊差点不够，所以可以适当再加一点粉和液体的量，多出来还可以烤个杯子蛋糕。 关于搅拌的手法，拌低粉的时候用的是一字法，就是打蛋抽横向搅拌，从上到下，快速将低粉混合进液体中。其他用的是翻拌的方法，即将刮刀从2点钟的方向从蛋糕糊底部划到8点钟的方向后将蛋糕糊翻起，然后左手逆时针方向转动打蛋盆，重复此动作，盆子转起来，切不可原地打圈拌。个人不太喜欢太甜腻的东西，所以奶油里的糖霜减量了，如果喜欢甜的，可以适当增加。 第一次做蛋糕卷，经验不足，撕油纸的时候有几块蛋糕皮被撕下来了，不过影响不大。有可能是没卷紧的原因，蛋糕搬来搬去感觉有点脆弱，拿的时候格外小心。 看到有些人用了350ml的奶油，我觉得是不是太多了，我只用了250ml，卷的时候已经感觉要挤出来了，350我感觉太多了。
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