我们让苹果换个吃法——苹果派

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中餐里很少用苹果来入馔，能想到的拔丝苹果是一道，再有就是高校食堂的黑暗料理了，西餐中将苹果烘烤倒是常见。今天我就用苹果来做一道色泽金黄，香气诱人的甜点——苹果派。 自己做的苹果派，少了一些香精的味道，吃完不会腻，每一口都是实实在在的苹果香，空气里弥漫的是满满的幸福。能让人感到温暖和慰藉的食物，刚刚端出烤箱的苹果派算是一种，一起来试试看吧

ƻ的用料

低筋面粉100克 全蛋液40克
黄油40克 糖粉20克
苹果250克 白砂糖50克
肉桂粉少许

ƻ的做法

我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解1

步骤1

【做挞皮】：低筋面粉过筛，加入软化后切小块的黄油。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解2

步骤2

用手抓匀成粗颗粒状，撒入糖粉。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解3

步骤3

碗中打入鸡蛋，划散调匀成蛋液，倒入面粉中。（需要40克蛋液，根据鸡蛋大小决定鸡蛋数量。）
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解4

步骤4

揉成三光状态的面团。（面光、手光、盆光。）
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解5

步骤5

用保鲜膜包裹好后入冰箱冷藏3小时。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解6

步骤6

【做挞馅】：苹果分别切成薄片和小颗粒状。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解7

步骤7

不粘锅中下入40克白砂糖，开小火熬成焦糖状。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解8

步骤8

白砂糖全部融化后加入20克黄油搅拌均匀
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解9

步骤9

倒入切小块的苹果不断搅拌，再撒少许肉桂粉，熬煮至粘稠后关火晾凉。（肉桂是我比较喜欢的味道，烤制过程中闻着肉桂的香味就觉得很幸福。肉桂本身对身体也有很多益处。不过容易上火的人就尽量少吃，可以少放或不放。想要苹果派好吃，苹果要新鲜脆甜，有了好吃的苹果就不用太多香料也很好吃。）
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解10

步骤10

揉面垫上撒适量面粉。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解11

步骤11

取出冻好的挞皮，用刮刀切成3份，每份用擀面杖擀成比模具稍大的薄片状。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解12

步骤12

将挞皮放进模具中。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解13

步骤13

边缘处用擀面杖压平，去掉多余的部分。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解14

步骤14

将模具放入烤盘中，模具中的挞皮用叉子戳小孔，防止烘烤过程中翘起变形。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解15

步骤15

冷却好的苹果酱填入挞皮中，用勺子铺平。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解16

步骤16

表层铺满苹果薄片，将剩下的10克黄油加热至液体状，刷在苹果薄片上。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解17

步骤17

最后均匀地撒上剩余的细砂糖。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法图解18

步骤18

烤箱温度160度，时间5—10分钟预热烤箱。预热结束后，烤盘放中层，选择温度160度，时间35分钟，表层烤焦黄后取出，稍冷却后脱模即可食用。

ƻ的烹饪技巧

TIPS 1 / 顶部苹果片刷黄油、撒糖，有助于上色更好看，如果觉得上色程度不够，最后可将烤箱温度调高至180度，再烤2分钟。 2 / 顶部的苹果片在烘烤中会因缩水变小，摆放的时候可以平铺的更大一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-27

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 派挞酥 烘焙 水果派 甜

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