豆腐皮包子

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这款豆腐皮包子，曾出现在《红楼梦》中，是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，折成方包上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，以麻线收口，蒸熟成型。贾宝玉是个暖男，是一次在宁府吃早饭时，“想着你（晴雯）爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的”，后来被李嬷嬷截胡了！经过蒸制的豆腐皮很软嫩，咬一口鲜嫩多汁，此味天上才有呢！ 豆腐皮3张、猪绞肉200克、虾仁200克、胡萝卜半根、鲜香菇3个、蒜瓣1个、小葱适量、盐少许、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、白砂糖半勺、香油半勺

豆腐皮包子的用料

豆腐皮 3张 猪绞肉 200克
虾仁 200克 胡萝卜 半根
鲜香菇 3个 蒜瓣 1个
小葱 适量 盐 少许
生抽 2勺 料酒 1勺
蚝油 1勺 白胡椒粉 半勺
白砂糖 半勺 香油 半勺

豆腐皮包子的做法

豆腐皮包子的做法图解1

步骤1

准备好豆腐皮和食材
豆腐皮包子的做法图解2

步骤2

首先把猪绞肉和虾仁搅拌均匀混合好，放入少许盐继续搅拌下
豆腐皮包子的做法图解3

步骤3

胡萝卜去皮切半根，剁成细丁，鲜香菇洗净，也切成丁备用
豆腐皮包子的做法图解4

步骤4

把胡萝卜丁，香菇丁倒入食材碗中，顺时针搅拌混合。接着放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖继续搅拌出胶质
豆腐皮包子的做法图解5

步骤5

再把小葱切丁，蒜瓣切末，混合一起继续剁上几刀，放入食材碗中继续搅拌混合
豆腐皮包子的做法图解6

步骤6

在顺时针搅拌过程中，分次加入水，共计50ML。每次加入后，充分搅拌到吸收为止，再加入水搅拌，这样肉馅的胶质会很粘稠，最后倒入香油混合下
豆腐皮包子的做法图解7

步骤7

最终的肉馅，如图所示：插入筷子不轻易的倒掉
豆腐皮包子的做法图解8

步骤8

准备豆腐皮，剪出大小相同的正方形，泡入水中，泡软为止
豆腐皮包子的做法图解9

步骤9

把泡软的豆腐皮拿出来，用厨房纸吸干水分，挖一勺肉馅放入豆腐皮中
豆腐皮包子的做法图解10

步骤10

把干的豆腐皮剪出长条以便系收口，把豆腐皮对折回来，用细条豆腐皮系住收口
豆腐皮包子的做法图解11

步骤11

把食材碗放入蒸烤箱中层，水盒装入水，点鲜嫩纯蒸，100度，时间10分钟
豆腐皮包子的做法图解12

步骤12

点开始，蒸制。食材量过多，就要加时间，根据食材而定

豆腐皮包子的烹饪技巧

如没有蒸烤箱，可用蒸锅，但有一点不好，蒸汽水回流，把豆腐皮包子浸泡的软塌塌。建议选择蒸烤箱好，只是简单蒸汽蒸制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-29

©本菜谱的做法由 希味淡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 蒸 包子 主食

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