擂辣椒

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擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！

擂辣椒的用料

小尖椒 250克 豆豉 半勺
蒜 2瓣 盐 适量
醋 适量

擂辣椒的做法

擂辣椒的做法图解1

步骤1

小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
擂辣椒的做法图解2

步骤2

豆豉，蒜瓣剁碎。
擂辣椒的做法图解3

步骤3

锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
擂辣椒的做法图解4

步骤4

加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
擂辣椒的做法图解5

步骤5

加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
擂辣椒的做法图解6

步骤6

装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。

擂辣椒的烹饪技巧

很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-28

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 辣 素菜 湘菜 香

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