红豆蛋糕土司

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douya

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【65°c汤种面包】上部蛋糕湿软口感好，下部吐司Q软有劲道，非常美味的一款面包。

红豆蛋糕土司的用料

高筋粉 100g	水 500g
汤种 90g	高筋粉 285g
酵母 6g	糖 48g
盐 3g	牛奶 25g
蛋液 60g	黄油 24g
红豆馅 120g

红豆蛋糕土司的做法

步骤1

【汤中】高筋粉100g 水500g 混合水和面。放火上加热，不停的搅拌，以免糊锅。加热至65°c离火，此时面糊可划出纹路。覆保鲜膜，冷却至常温后使用。

步骤1

【吐司】混合A倒入B，揉至劲道。加入c揉至扩展，拉出薄而坚实的薄膜。发酵40min

步骤2

【蛋糕】（★吐司进行最后发酵时再制作）准备一盆温水，两个空盆。室温软化黄油。小盆放蛋黄，大盆放蛋白。蛋黄加糖隔水搅拌至融化，加入B和香草精。搅拌均匀，无需打发。筛入C搅拌均匀。蛋白分次加入糖打发至捞起成45度垂角。取出1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。把6缓慢倒回剩余蛋白中，★像炒菜一样从下往上铲着拌匀。

步骤4

【组合】取面团，基本流程：排气，分割滚圆，中间发酵15min，整形，最后发酵30Min。分割成4份，每个模具2份整形时擀成椭圆形面片（不可太薄），涂上红豆馅卷起，收口朝下放入模具。最后发酵结束再倒入蛋糕糊，撒杏仁片。烘焙，175度，提前预热烤箱，烤至表面结皮时迅速在其上划一刀，约烤35min（依据个人烤箱，灵活增减时间）