蒜香茄片

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梅依旧

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张爱玲说过，看不到田园里的茄子，到菜市场上去看看也好——那么复杂的，油润的紫色。茄子，古时叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲等。落苏是古语，亦称酪酥，茄子味道似酪酥，因味得名落苏。也难怪有人在隋炀帝面前夸赞茄子:“味美如酥酪,香润似脂膏,食色像玛瑙。”隋炀帝见它的颜色和形状奇特，认为是仙品，称它为昆仑瓜。、落苏念一念，会有一种非常特别的感觉。然而，对于我来说，茄子仍然还是茄子。茄子几乎适合人间所有的烹饪方式，清人袁枚在《随园食单》中记载过几种茄子的吃法，一是把茄子切成小块，不去皮，入油灼微黄，热锅油爆炒；二是把茄子蒸烂划开，用麻油米醋拌，夏令时节做冷食吃，特别开胃；三是把整条茄子削皮，滚水泡去苦味，猪油炙之，炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨。《红楼梦》中的那碗“茄鲞”，“把采下来的茄子皮鑤了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。” 也许这是世间最奢华、最富贵的茄子了，用几只鸡来做一碗茄子，阿弥佗佛，罪过，罪过。 “茄鲞”至今依然虚幻在红楼梦里，好似美人如花隔云端。还是自家的蒜香茄片，让人觉得亲近、温暖，也很让人留恋。