牛奶排包

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小果阿姨

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牛奶排包的用料

高粉 300克	白糖 60克
盐 3克	蛋 57克
酵母 4克	水 60克
蜂蜜 25克	黄油 60克
高粉 250克	水 170克
酵母 2克	玉米淀粉 30克
白糖 70克	鲜奶 300ml
橙子糖浆 30ml	蛋 3只
黄油 30克

牛奶排包的做法

步骤1

冷藏面种500克（高粉250克、水170克、酵母2克）搅拌成团，冷藏24小时

步骤2

将高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、盐和撕成小块的面种放入搅拌，视情况加水量，起筋性后加入黄油搅拌至完成阶段，基础发酵至两倍大将面团分割成12个，滚圆松驰15分钟

步骤3

每个面团擀成长条形，卷起成长条将面团并排于烤盘上，稍留间隙发酵至两倍大，表面挤上卡士达奶油酱烤箱预热170度25分钟，出炉冷却

步骤4

卡士达奶油酱（PH）原料：玉米淀粉30克、白糖70克、鲜奶300ml、橙子糖浆30ml、蛋3只、黄油30克在锅中放入玉米淀粉和200克牛奶，加30克糖搅拌煮沸全蛋加40克糖搅拌，加入100克牛奶打至均匀浓稠将蛋液倒入锅内混合加热，搅拌直到出现纹路迅速将奶油酱离火冷却，当降到微温时，混入黄油快速搅打均匀