一鸭三吃 —《顶级厨师》参赛作品

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by 魏瀚 此道菜分别由：焗汁鸭腿、甜橙鸭胸、鸭皮沙拉皮组成

一鸭三吃 的用料

鸭腿 鸭胸
鸭皮 油 适量
粒酒 适量 花椒 适量
洋葱 1个 胡萝卜 1个
芹菜 2根 香叶 1片
水 适量 黄油 适量
芦笋 杏鲍菇
盐 适量 胡椒酒
蜂蜜 橙皮
橙汁 彩椒
盐 胡椒
罗勒 切片面包
鸭油

一鸭三吃 的做法

步骤1

焗汁鸭腿： 鸭腿过热油煎至两面金黄，滤去油放入洋葱1个，胡萝卜1个，芹菜2根，香叶1片炒香。加入汤煮开，浸入鸭腿，选用九阳压力煲压25分钟。用黄油炒香芦笋，杏鲍菇，放入盘中，浇上酱汁。

步骤2

甜橙鸭胸： 鸭胸肉加入盐胡椒酒腌制20分钟，然后入入低温平底锅慢火煎至粉红色，约15分钟。 然后出锅待用，蜂蜜放入锅中做出焦糖色，加入橙汁橙皮收汁，浇入炒好的鸭胸即可。

步骤3

鸭皮沙拉： 黄油炒香彩椒小料儿，加入低温焙干的鸭皮，加入盐胡椒罗勒混合调味。 切片面包刷鸭油放入烤箱180摄氏度焗制5分钟变脆，最后把混合好的蔬菜沙拉放入面包片上即可成盘.

一鸭三吃 的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-04

©本菜谱的做法由 东方卫视顶级厨师 编写，未经授权不得转载
分类： 顶级厨师 创意菜

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