柠檬凝乳

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大凡若简♋
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丰富的果肉和果汁给这道柠檬凝乳清新甘甜的风味和阳光般的颜色。用它代替果酱用在蛋糕或其它点心的制作中会有意想不到的效果。这道菜同样是用光过多蛋黄的好办法。

柠檬凝乳的用料

蛋黄 4个 砂糖 1/2量杯
柠檬皮 1/4量杯 柠檬汁 1/3量杯
无盐黄油 6汤匙 细盐 1/8茶匙

柠檬凝乳的做法

步骤1

在深平底锅中加入1到2英寸的水，高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。 柠檬皮磨碎，无盐黄油室温切成六块
柠檬凝乳的做法图解2

步骤2

将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌，直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝，大约7到10分钟
柠檬凝乳的做法图解3

步骤3

将大碗从水上移开，将黄油拌入，一次一块，每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。
柠檬凝乳的做法图解4

步骤4

在碗上方放一个细眼过滤器，用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。
柠檬凝乳的做法图解5

步骤5

将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮

步骤6

将凝乳放入冰箱冰镇，至少3小时。（凝乳可以在冰箱中保存5天）

柠檬凝乳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-06

©本菜谱的做法由 大凡若简♋ 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 冰品 夜宵 零食 下午茶

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