群儿弄蝶

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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群儿弄蝶的用料

急冻带子 300 克 泡油用油 2 杯
虾子 2 茶匙 绍酒 1 茶匙
麻油 1 茶匙 蒜头 1 瓣
青葱 1 棵，只用葱白 姜茸 1 茶匙满

群儿弄蝶的做法

步骤1

下锅前从冰箱取出带子， 放在碗内备用。同时在近锅处放一大碗， 上架炸 篱以备泡油。

步骤2

置中式炒锅於中大火上， 烧至锅红，下油2 杯， 改為中火， 烧油热至投下一小段青葱时， 热油发出吱吱声， 青葱在油内转动时，油温约為摄氏180度（华氏350度）。
群儿弄蝶的做法图解3

步骤3

将带子全部放入热油内， 不停铲动至带子变色，并且每块分离，约20秒，立即倒在炸篱内沥油，留油约1汤匙在锅。
群儿弄蝶的做法图解4

步骤4

置锅回中大火上， 加入蒜瓣、薑茸、葱白，快速铲匀，搅匀碗芡，倒入锅内，不停搅拌至稠，移锅离火，拌入虾子，铲匀后置锅回中火上，将 带子回锅， 洒酒，加麻油亮芡，弃去蒜瓣，趁热供食，以免带子“泻水”。

群儿弄蝶的烹饪技巧

提示：1 急冻带子可选用澳洲、日本或美国入口货，本地鲜带子大隻者不易购得。虾子最好用已经加工的（ 例如“好到底”或“鏞记”均有出品）。 2“ 泻水”是物料熟后溢出的水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-04

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 创意菜 粤菜 中国菜

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