珧柱炒蛋

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珧柱炒蛋的用料

新鲜鸡蛋 1 杯（ 约大蛋4 个） 火腿丝 1 汤匙
蒸好碎珧柱 1/4杯（ 或多些） 炒蛋用油 3 汤匙
油 2 茶匙 盐 1/2茶匙
胡椒粉及麻油 各少许

珧柱炒蛋的做法

步骤1

置中式易洁锅於中火上，锅热时下油1 汤匙， 先加入1/3蛋液， 左手拿锅，右手拿铲，慢慢将锅转动，让已熟的留在锅中央，未熟的流向四週，轻手铲蛋至九成熟时便反手铲至碟上。

步骤2

置锅回中火上， 锅热时下油1 汤匙，加入1/3蛋液，如（1）法炒蛋，反手移出盖在先前炒好之蛋上。

步骤3

用余油照上法炒最后1/3蛋液，与先前炒好的合在一起，趁热供食。

珧柱炒蛋的烹饪技巧

提示: 1 分叁次炒的目的是控制火候比较容易。不用大火炒是避免炒蛋过老。 2 移蛋出锅时用反手，是要将接近锅面已熟的部分迫熟尚未熟的部分。 3 珧柱蛋液可用煎法，分叁次两面煎香，可担保全熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-05

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 炒 中国菜

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