炒苍蝇头

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炸酱草儿
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十年前去广州时买过一本菜谱,里面让我印象最深的就是这道名叫苍蝇头的小炒,光听名字着实会被恶心到,但是看到菜谱里的图还蛮诱人的,试着做过一次就对这个味道恋恋不忘,绝对是一道好吃的下饭菜,从广州回来后在我们这里很少见到有卖豆豉的,所以很多年都没吃到这道菜了,前几天逛超市看到有这种单独包装的豆豉卖,赶紧买上一包囤在家里,对此菜的名字好奇,上网搜了下发现这道菜其实是台湾同胞自创的一道川菜,因为里面放的豆豉样子有些像苍蝇头就取了这个雷人的名字,搜索时发现有加肉沫版的,加了肉的味道肯定也不会差的.我还是按着脑海里以前做的版本做了一次.

炒苍蝇头的用料

韭苔 豆豉
蚝油 蒜
红椒

炒苍蝇头的做法

炒苍蝇头的做法图解1

步骤1

将韭苔切碎,红椒切丝,蒜切沫
炒苍蝇头的做法图解2

步骤2

锅烧热后倒油先放入蒜沫,再放入红椒丝爆香
炒苍蝇头的做法图解3

步骤3

再放入豆豉翻炒
炒苍蝇头的做法图解4

步骤4

倒入切好的韭苔快炒翻炒

步骤5

韭苔炒熟放入少许蚝油出锅即可

炒苍蝇头的烹饪技巧

蒜和红椒再种调料因为有干湿区别,所以下锅要先放比较湿的蒜沫,出香味后再放红椒丝,这样红椒丝不会糊掉 因为豆豉本身就是咸的,所以这道菜不用放盐 所有食材都是快熟的,水也不用放,快速翻炒出锅即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-10

©本菜谱的做法由 炸酱草儿 编写，未经授权不得转载
分类： 素菜 家常菜 粤菜 咸 炒

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