豆腐结烧肉

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Rex

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豆腐结烧肉的用料

五花肉 600g	豆腐皮 200g
胡萝卜 100g	腐竹 100g
葱适量	生姜适量
盐适量	冰糖适量
八角适量适量	干辣椒适量
花椒适量	小茴香适量
味极鲜酱油适量	草菇老抽适量
味精适量

豆腐结烧肉的做法

步骤1

带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。

步骤2

把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。

步骤3

关火，用笊篱捞出。

步骤4

准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。

步骤5

制作豆腐节。

步骤6

炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。

步骤7

一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。

步骤8

不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大。

步骤9

快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

步骤10

倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。

步骤11

葱段和姜丝也一并倒入。

步骤12

根据自家口味调入盐。

步骤13

继续翻炒，目的是将调料炒出香味。

步骤14

换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。

步骤15

再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。

步骤16

胡萝卜切成滚刀块，放入。

步骤17

豆腐结也放入。

步骤18

倒入适量料酒。

步骤19

味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

步骤20

揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为腐竹不耐久煮。

步骤21

翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，即可出锅。

豆腐结烧肉的烹饪技巧

1、关于炒糖色的详细做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccfd5f90100lrxq.html 2、砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-16

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分类：家常菜咸香红烧中国菜