红炖猪蹄

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红炖猪蹄的用料

猪蹄 适量 食盐 少许
老抽 适量 花雕 适量
冰糖 少许 香叶 适量
陈皮 适量 小茴香 适量
花椒 适量 桂皮 适量
蒜 适量 姜 适量

红炖猪蹄的做法

步骤1

将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；

步骤2

水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；

步骤3

将煮好的猪蹄晾干，待用；

步骤4

开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；

步骤5

接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；

步骤6

待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；

步骤7

大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；

步骤8

开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；

步骤9

将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；

步骤10

水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；

步骤11

1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；

步骤12

继续盖上锅盖，用小火焖1小时；

步骤13

一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）

步骤14

汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。

红炖猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由 葡萄的vineyard 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 香 家常菜 中国菜

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