香辣海带丝

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小牛烹香香

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香辣海带丝的用料

海带丝适量	干辣椒适量
蒜苗适量	大蒜适量
生姜适量	芫荽适量
香醋适量	生抽适量
香油适量	花椒油适量
糖适量	油辣子适量
熟芝麻适量

香辣海带丝的做法

步骤1

将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

步骤2

干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

步骤3

锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

步骤4

将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

香辣海带丝的烹饪技巧

1．如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪； 2．煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间； 3．大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考这里； 4．建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感； 5．炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人； 6．油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可； 7．白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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创建时间:2012-09-23

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

分类：拌微辣家常菜凉菜辣

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