红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）

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这道排骨是先炖制，炖到软烂后盛出，然后吃多少就炒多少。在炖制的时候放了香菇，可以让香菇的味道入到排骨中，排骨的汤汁浸在香菇里。炒至的时候配上青笋，鲜藕都挺合适的。我放了点菜花，也很不错。 排骨用红酒腌制，和用红酒炖制，风味比较浓郁。炒至后放到小锅里，底下点上酒精炉，吃着热乎。在新年年菜的家宴上更为合适，大家边吃边聊，不会让菜凉了以后少了味道。 腌制的时候可以放上2片柠檬，没有也可以不放。

红酒豆豉干锅脆排的用料

排骨 500克 红酒 适量
料酒 适量 生抽 适量
盐 适量 柠檬 适量
香菇 适量 葱姜蒜 适量
辣椒 大料 适量
桂皮 适量 香叶 适量
肉蔻 适量 丁香 适量

红酒豆豉干锅脆排的做法

红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的做法图解1

步骤1

排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。
红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的做法图解2

步骤2

腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。
红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的做法图解3

步骤3

砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。
红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的做法图解4

步骤4

然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。
红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的做法图解5

步骤5

放入干料后，放入姜片。
红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的做法图解6

步骤6

再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。
红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的做法图解7

步骤7

干香菇泡水后，放入砂锅内。
红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的做法图解8

步骤8

盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。）

红酒豆豉干锅脆排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炖 香 家常菜 中国菜

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