农家芽菜肉臊炒饭

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记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了，仿佛从有记忆开始，就时常与它打交道，不管是在自己家里，亲戚朋友家里，又或者是下馆子，到处都可见它的身影，四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。 要说与它最经典的搭配，没过于鼎鼎大名的“四川担担面”、另外还有虽然名气不如担担面，但却依然保持超高点击率的“素椒杂酱面”（在四川，只要随便找间小面馆，菜单上绝对少不了素椒杂酱面）。 早上吃馒头，夹一点；蒸蛋，撒上点；自己在家下面条，放一点；炒菜的时候来上点；甚至做包子的时候作为馅料，再配上香葱，就是我最爱的“芽菜肉包子”……啧啧啧，搭配的方式千变万化，难怪我已经记不清第一次接触它是什么时候了。 除了以上种种搭配，它还可以与米饭搭配，做成今天将要介绍的这道香喷喷的“芽菜肉臊炒饭”。

芽菜肉臊炒饭的用料

肉臊的材料：新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片 调料：料酒15克、糖5克、盐3克 芽菜肉臊炒饭的材料：芽菜肉臊、隔夜米饭一碗、葱碎、猪油 调料：糖、盐

芽菜肉臊炒饭的做法

农家芽菜肉臊炒饭的做法图解1

步骤1

A、肉臊的做法： 猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、糖、姜碎拌匀腌15钟左右。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解2

步骤2

锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解3

步骤3

姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解4

步骤4

肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解5

步骤5

把火调到中火，倒入宜宾芽菜，炒匀。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解6

步骤6

将肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，就可以出锅了。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解7

步骤7

芽菜肉臊炒饭的做法（一人份）： 锅炒热后，放入一小块猪油，加热融化。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解8

步骤8

放入一半葱碎炒出香味。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解9

步骤9

倒入芽菜肉臊炒散。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解10

步骤10

放入隔夜米饭，用铲子轻轻压散，一边压一边炒，直到将米饭炒到粒粒分明。
农家芽菜肉臊炒饭的做法图解11

步骤11

最后调入盐、糖，及剩下的葱花，炒匀即可出锅。

芽菜肉臊炒饭的烹饪技巧

tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-01

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分类： 一人食 香 炒饭 主食 饭

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