浓汤羊蝎子

精品

49.2万浏览 5012 收藏

潘潘猫

＋关注

去农贸市场买了一条小三斤的羊蝎子，羊蝎子就是羊大梁，因骨头形状酷似蝎子，所以叫羊蝎子。我买的算是肉蝎子，如果喜欢啃骨头的可以挑骨头多肉少的。回家后，把羊蝎子用清水浸泡，反复洗了多次，就是为了把肉骨中的血水尽可能的洗出来。在录《食全食美》的时候，一位大厨说，煮羊蝎子最好不要飞水，因为飞水时会把骨髓中的营养带走一部分，所以一定要洗得尽量干净，然后再煮。大厨还和我分享了他煮羊蝎子的一个小秘方，就是用甜面酱来煮，酱香中带着回甜。爷爷和公公都不能吃辣，所以这锅羊蝎子里我只放了两根干辣椒来调味，也没吃出辣味来。如果只是我自己吃的话，我会多放五、六根辣椒的。这次主要是为了吃肉，如果想吃羊蝎子火锅的话，可以取个深锅，多放水，用炖好的汤涮菜也是相当美味的。这锅羊蝎子，我得炖了一个半小时，如果用高压锅可以缩短一大半的时间，只是我自己不习惯用高压锅，因为小时候被高压锅喷出来的蒸汽烫过手，心里有阴影，虽然现在的高压锅都很先进，但我还是不爱用。我就喜欢用大铁锅或者砂锅来炖肉，煮汤，呵呵。如果用高压锅的话，想吃火锅的，在锅里多放些水，压半小时也就得了。想吃酱蝎子的，压二十多分钟后，要把高压锅里的肉和汤回锅再收一下汤，这样味更浓一些。

浓汤羊蝎子的用料

羊蝎子 1250克	葱 1根
姜 5-6大片	花椒 40粒左右
草果 1颗	大料 2个
干辣椒 2根	枸杞 10粒
甜面酱 1袋	黄酒 5大匙
酱油 2大匙	冰糖 1小匙