“炒”出来的老北京烤肉

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澳洲的牛肉分两大饲养方式，草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛的饲养方式是放牧式，谷饲牛的饲养方式是圈养式。澳洲有广大干净的牧草、清澈的水质、清新的空气、没有环境污染的问题，因此饲养出来的牛最为优质。澳洲的肉类的脂肪较少，肉质也较为精瘦，所以我拿来做了这个老北京烤肉。

炙子烤肉的用料

澳洲牛腹肉心 250g 京葱 1根
香菜 1小把 姜 1块
蒜 两瓣 生抽（15ml） 1汤匙
料酒（15ml） 1汤匙 白糖（10克） 2茶匙
胡椒粉 1g 鸡汁 5ml
啤酒（30ml） 2汤匙 姜汁（10ml） 3茶匙
鸡蛋 1个 蒜汁（10ml） 1茶匙

炙子烤肉的做法

“炒”出来的老北京烤肉的做法图解1

步骤1

牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解2

步骤2

遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解3

步骤3

把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解4

步骤4

姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解5

步骤5

做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解6

步骤6

再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解7

步骤7

打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解8

步骤8

京葱取葱白，切片。香菜切段备用。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解9

步骤9

锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解10

步骤10

快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解11

步骤11

盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解12

步骤12

二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解13

步骤13

锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。
“炒”出来的老北京烤肉的做法图解14

步骤14

放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜

炙子烤肉的烹饪技巧

1、我用的是澳洲牛肉，因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。 2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-04

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 家常菜 中国菜

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