酸浆豆腐

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酸浆豆腐的用料

白醋 1汤匙（15ml) 泡发黄豆 100g （这些豆子，正好是做160克豆腐吃一顿儿的量，软硬在南豆腐和北豆腐之间。）

酸浆豆腐的做法

酸浆豆腐的做法图解1

步骤1

将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。
酸浆豆腐的做法图解2

步骤2

用茶滤网将豆渣滤出另做它用；
酸浆豆腐的做法图解3

步骤3

煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干，有油皮出现可挑掉做到菜里吃；白醋用5倍水冲稀；酸浆的话，闻起来比较酸可以稍稀释一下，不太酸直接用就可以。
酸浆豆腐的做法图解4

步骤4

备好豆腐模具。
酸浆豆腐的做法图解5

步骤5

白醋水或酸浆，分3-5次，轻轻的洒入稍晾冷（70-80度）的豆浆中，并用汤勺轻轻搅动；时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后，这时可稍起小火加热一下，促进反应（若天热亦可省）；将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下，破坏原先的结构，以便入模后重新组合豆腐更细腻。
酸浆豆腐的做法图解6

步骤6

将纱布淋湿垫入豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆；
酸浆豆腐的做法图解7

步骤7

放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。
酸浆豆腐的做法图解8

步骤8

豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。

酸浆豆腐的烹饪技巧

工具：料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布。 注意：在点浆的过程中，一定不能加热，不然做的豆腐真的会有些酸！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-07

©本菜谱的做法由 如疏 编写，未经授权不得转载
分类： 素食者 煮 香 家常菜 素菜

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