如意香干

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玉池桃红
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乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这是明人陈嶷赞美黄豆芽的诗句。

如意香干的用料

黄豆芽 140克 香干 5块
红椒 1个 大蒜 3瓣
生抽 1又1/3大匙 砂糖 1茶匙

如意香干的做法

如意香干的做法图解1

步骤1

黄豆芽洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成片。
如意香干的做法图解2

步骤2

锅内冷油，放入豆干，大蒜片（炒豆干需冷油下锅，慢火煸炒至偏干，才够香有嚼劲。）。小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。
如意香干的做法图解3

步骤3

放入豆芽。紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
如意香干的做法图解4

步骤4

大火快炒，用铲子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。（炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在锅内停留太长时间。要把豆芽炒到刚好软身，又不至于软烂就可以了。）

如意香干的烹饪技巧

我所说的大匙和茶匙是烘焙中的称量工具哦，不是一般的大匙小匙哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-13

©本菜谱的做法由 玉池桃红 编写，未经授权不得转载

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