葡萄干杏仁全麦小餐包

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葡萄干杏仁全麦小餐包的用料

面包胚： 高筋面粉 200g
全麦粉 100g 盐 1/2小勺
细砂糖 60g 鸡蛋液 2大勺（约3/4个鸡蛋的量）
酵母 1tsp 温牛奶 160g
黄油 30g 葡萄干 1小盒
表面： 蛋水液 （剩余的1/4蛋液+等量的清水混合）
熟杏仁碎 少许

葡萄干杏仁全麦小餐包的做法

葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解1

步骤1

取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解2

步骤2

将（一）中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解3

步骤3

面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序（即2个30分钟）后，
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解4

步骤4

加入室温融化的黄油、
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解5

步骤5

葡萄干，再揉一个揉面程序（30分钟），至面团完全扩展。
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解6

步骤6

取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。（我采用的方法是：烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境）
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解7

步骤7

两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水，插入面团中央，凹洞不回缩，面团不回缩即为发酵成功。
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解8

步骤8

取出轻揉面团，使气体排出，
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解9

步骤9

分成9份，滚圆放入烤盘。

步骤10

用之前（4）中的方法，放入烤箱中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解11

步骤11

把杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎颗粒。
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法图解12

步骤12

二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。

步骤13

烤箱预热360°F（约180°C），放入面包，烤18分钟左右即可。

葡萄干杏仁全麦小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-18

©本菜谱的做法由 小觅Kay 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 面包 烘焙

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