麻油腰片

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笛子

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麻油腰片的用料

猪腰子 2个	冬笋片
水发木耳适量	精盐
味精	料酒
湿淀粉	酱油

麻油腰片的做法

步骤1

将腰子洗净

步骤2

一剖两片，批去腰臊

步骤3

打上花刀，切成片状

步骤4

放入花椒水中浸泡去臊味

步骤5

然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用

步骤6

腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

步骤7

笋片、木耳用沸水锅淖一下

步骤8

酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

步骤9

炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出

步骤10

炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

麻油腰片的烹饪技巧

腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-23

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐炒香家常菜下酒菜

笛子

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