家庭自制酱鸭

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玩主1970
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家中自制，随想随吃，先腌后酱精心制作。肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味。口味属于酱菜类，是杭州传统的风味名菜。

酱鸭的用料

肥光鸭 一只 六月鲜酱油 1500克
精盐 50克 白酒 15克
白糖 10克 火硝 少许一点点
葱段 适量 姜块 适量

酱鸭的做法

步骤1

鸭洗尽后挂在通风处晾干。

步骤2

将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，放入锅内，石块压实在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

步骤3

将鸭放入锅内，加入酱油以浸入为度压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。

步骤4

将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

步骤5

食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

酱鸭的烹饪技巧

选超市净光鸭，在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子。火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-03

©本菜谱的做法由 玩主1970 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 煮 蒸 香 下酒菜

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