阿基師家常菜-炒下水

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看似簡單的炒下水，其實要炒得入味可是不簡單，要保持下水嫩度更是難，如此普遍的食材到底要如何炒呢，讓阿基師來教你。

炒下水的用料

鹹菜絲 2大匙 薑絲 1大匙
雞胗 2付 雞肝 2付
鵝腸 200g 九層塔葉 1大匙
蔥段 1大匙 拍碎蒜頭 2粒
辣椒絲 1根 高湯 100cc
魚露 1大匙 香油 1大匙
白醋 1匙 黑胡椒粉 1/2匙
米酒 2大匙

炒下水的做法

步骤1

鵝腸切15公分長、雞胗從中間一開二，劃直刀再橫切成塊狀、雞肝切厚片備用。

步骤2

取滾水鍋，將鵝腸汆燙撈出備用，再下雞胗、雞肝汆燙撈出備用。

步骤3

取深炒鍋，下兩大匙香油炒香薑、蒜、蔥段、黑胡椒粉後，下做法2拌炒，再下米酒、高湯拌炒均勻。

步骤4

承上，下酸菜、魚露、白醋、辣椒絲、九層塔拌炒，起鍋前加少許香油即可。

炒下水的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-06

©本菜谱的做法由 丫咪咪 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香

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