液种番茄吐司

精品
1.3万 浏览 60 收藏
收藏
凌尒尒
凌尒尒 凌尒尒
＋ 关注

液种番茄吐司的用料

高筋面粉 150克+125克 低筋面粉 25克
温水 150克 干酵母 1又2/3小勺
蛋黄 1个 盐 1/4小勺
番茄酱 50克 砂糖 30克
奶粉 25克 黄油 30克

液种番茄吐司的做法

液种番茄吐司的做法图解1

步骤1

液种（高筋面粉 150克、温水150克、干酵母 1又2/3小勺）过程： 酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。
液种番茄吐司的做法图解2

步骤2

制作好的液种放到保温保湿的环境中，发酵至原面糊的2-2.5倍大即可（我发酵了1小时）。
液种番茄吐司的做法图解3

步骤3

面团（高筋面粉125克、低筋面粉25克、蛋黄1个、盐 1/4小勺、番茄酱50克、砂糖30克、奶粉25克、黄油30克）： 将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀。
液种番茄吐司的做法图解4

步骤4

再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出一层透明的薄膜，即完全扩展阶段。（吐司面团和普通面团稍有区别，要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段，普通的面团只需能拉出薄膜，即扩展阶段。）
液种番茄吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团放入干净的容器中，盖上干净的纱布放到冰箱保鲜柜中进行第一次冷藏发酵，发酵10小时后，面团能发酵至原来2.5-3倍大左右。 （用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成）
液种番茄吐司的做法图解6

步骤6

发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成4分，擀卷两次，排入吐司模（没有腾出手来拍照，过程同前几次吐司的擀卷），再放回处冰箱保鲜柜中进行第二次发酵，发酵10小时至面团到吐司模9分处满，盖上吐司盖。
液种番茄吐司的做法图解7

步骤7

烤焙：烤箱预热190度，中层上下火35分钟。

液种番茄吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-14

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 吐司 烘焙 面包

液种番茄吐司的其他做法更多

上传我做的这道菜

液种番茄吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 液种番茄吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 液种番茄吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活