柠檬瑞士卷

精品

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凌尒尒

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柠檬瑞士卷的用料

蛋黄 95克	低粉 55克
牛奶 28克	蛋白 115克
细砂糖 25克	黄油 12克
柠檬皮（削成屑状）半个	细砂糖 50克

柠檬瑞士卷的做法

步骤1

蛋黄称好，加入柠檬皮屑和细砂糖用手动蛋抽拌匀，拌至糖融化。

步骤2

把蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

步骤3

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌至二者均匀。

步骤4

筛入低粉，把粉和蛋糊翻拌均匀至看不到粉的颗粒，整个面糊很细腻；翻拌的过程中手要很轻以免蛋糊消泡。

步骤5

把黄油和牛奶放到高温碗中到微波炉中火加热1分钟至热取出，用干净的蛋抽拌匀。

步骤6

慢慢倒入蛋糊中，边倒边用刮刀搅拌面糊，要从下翻上翻动，动作要轻快，油和面糊要混和均匀。

步骤7

把面糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，缓缓倒入烤盘中，尽量刮平表面，并把烤盘从2-3CM高往下轻嗑二三次，振出蛋糊里的气泡。

步骤8

烤焙：预热180度，中层上下火15分钟，中下层插入另一烤盘同烤。

步骤9

烤焙完成后取出，把四边的油纸剥下一些，下边的油纸不用剥开，放置在网架上晾凉；取一干净油纸铺在桌子上，晾凉后的蛋糕正面朝上倒扣在油纸上（正面就是跟油纸接触了。）；抹上自己喜欢的夹馅，我用的是柠檬奶油，把蛋糕卷起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。

柠檬瑞士卷的烹饪技巧

准备工作： 1、黄油和牛奶称量好放在一起备用。 2、裁剪好油纸，贴着烤盘铺好，四个角都剪一刀叉开放置，不要让烘焙纸四边起褶皱。 TIPS： 1、柠檬皮屑刮下来后是一条一条的,要用剪刀再处理一下,把柠檬皮剪成小块的末状最好. 2、由于要做正面卷的蛋糕卷，所以不能像以前一样出炉后就倒扣了，这次是要把蛋糕片一直正面朝上的拿出来，同样也是放在倒扣下面腾空的烤网上，记得旁边要剥开哦，有助于散热！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-18

©本菜谱的做法由凌尒尒编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烤甜蛋糕卷烘焙

凌尒尒

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