咖啡杏仁奶油卷

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凌尒尒

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咖啡杏仁奶油卷的用料

高筋面粉 200克	鸡蛋 40克+40克
黑咖啡粉 2克+2克	奶粉 10克
水 85克	酵母 3克
糖 30克	黄油 30克+40克
杏仁粉 40克	细砂糖 40克

咖啡杏仁奶油卷的做法

步骤1

先制作杏仁奶油馅（黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克）：黄油提前拿出室温软化，直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度，用搅拌器搅拌黄油使其顺滑。

步骤2

加入细砂糖，把黄油继续打顺滑。

步骤3

分次加入鸡蛋，把黄油和鸡蛋打匀，每搅拌均匀一次再加下一次，直到黄油和鸡蛋全混合均匀。

步骤4

将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均匀，咖啡杏仁奶油馅完成。

步骤5

制作面包（高筋面粉200克、黑咖啡粉2克、奶粉10克、鸡蛋40克、水85克、酵母3克、糖30克、黄油30克）：高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀，揉成一个光滑的面团。

步骤6

继续揉面使面团出筋，加入黄油继续揉面，直到黄油和面团全部融合。

步骤7

面团里加入盐，揉面至扩展阶段，切一小块面团检测，面团能拉出一层透明的薄膜，揉面阶段完成。

步骤8

重新揉合面团，装入一个大深盆中，封上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大。

步骤9

取出面团排气，重新包上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤10

松弛后的面团擀开成面片，抹上咖啡杏仁奶油馅，头尾留出2cm不要抹馅。

步骤11

卷起面片，掐紧收口。

步骤12

用利刀切出1.5cm的面团，切面朝上摆入面包模中，放置温暖的地方做二次发酵。

步骤13

发酵完成的面团刷上蛋液，撒上杏仁片。

步骤14

烤焙：事先预热烤箱180度，放置中层开上下火烤制20分钟。

咖啡杏仁奶油卷的烹饪技巧

我的揉面心得： 1、揉面我喜欢用搓衣式，一手压在后面，一手向前推，再把面团收回来，这样面团就变成竖型，把他转90度角，继续再搓，如此反复。 2、在还未加入黄油前，边揉面边感觉面团的软硬度，揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉，适当增减水量和粉量，调整面团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-18

©本菜谱的做法由凌尒尒编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烤甜杯子蛋糕烘焙

凌尒尒

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