熔岩面包｜满口流心

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熔岩面包的用料

面包 高筋面粉 240g
全麦面粉 60g 水 190g
盐 4g 糖 15g
奶粉 15g 耐高糖酵母/即发性酵母 3g
无盐黄油 20g 馅料
土豆 150g 腊肠 100g
马苏里拉芝士 150g 黑胡椒粉
盐 马苏里拉芝士（装饰）

熔岩面包的做法

熔岩面包｜满口流心的做法图解1

步骤1

原料中除了黄油，其余材料先固体后液体倒入厨师机，先用低速和面到无干粉状态，然后调中速揉到扩展阶段。
熔岩面包｜满口流心的做法图解2

步骤2

加入室温软化的无盐黄油，继续先低速搅拌，让黄油和面团融合后调高速搅打，揉至可拉出光滑薄膜的完全阶段
熔岩面包｜满口流心的做法图解3

步骤3

把面团揉圆放置在32-38度的空间内，发酵40-50分钟，发酵至两倍大
熔岩面包｜满口流心的做法图解4

步骤4

等待面团发酵的过程中，准备面包馅料。腊肠切成小块，土豆切丁，浸泡去除多余淀粉，沥干备用
熔岩面包｜满口流心的做法图解5

步骤5

平底锅烧热，倒入少许橄榄油，倒入土豆丁炒软，加入腊肠丁煸香，加入少许黑胡椒粉、盐调味，翻炒均匀盛起备用
熔岩面包｜满口流心的做法图解6

步骤6

土豆腊肠丁晾凉后加入150g马苏里拉芝士混合均匀
熔岩面包｜满口流心的做法图解7

步骤7

将基础发酵好的面团均分8份，约70克/个，将面团逐个排气，滚圆，松弛20分钟
熔岩面包｜满口流心的做法图解8

步骤8

揉面板撒粉，取一个松弛的面团，用手掌压扁，包入40-50克馅料捏紧，收口向下放置，放入烤盘
熔岩面包｜满口流心的做法图解9

步骤9

烤盘放入32-38度空间进行二发，发酵40-50分钟，发到2倍大
熔岩面包｜满口流心的做法图解10

步骤10

发酵好的面包，表面用小喷壶轻轻喷上一层水雾，筛上少量面粉
熔岩面包｜满口流心的做法图解11

步骤11

用厨房剪刀剪十字口，用手向外轻轻拉开，使口子变大。在十字口撒少许马苏里芝士，表面涂上全蛋液
熔岩面包｜满口流心的做法图解12

步骤12

烤箱190℃预热十分钟后，将面包放入烤箱中层，190℃烤18分钟，烤至金黄酥脆

熔岩面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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