香辣鱼子酱（详细版）

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每年冬天都是吃“大头腥”（也叫明太鱼，也有叫鳕鱼）的季节，便宜又鲜美。雌大头腥的鱼籽非常的多太适合做鱼子酱了，做法是卖鱼的大姐告诉我的。我加了辣椒。个人感觉最好用辣椒粉，我家没有就用了干辣椒。 图片上是两条大头鱼的鱼籽量，有些多，做多了，后面不新鲜了。一条鱼的鱼籽就够了。

鱼子酱的用料

鱼子 一盘 黄豆酱 两大勺
葱、姜，蒜 适量多些 干辣椒（最好辣椒粉） 适量
油 适量 酱油 适量
五香粉 适量 料酒 适量
盐 适量

鱼子酱的做法

香辣鱼子酱（详细版）的做法图解1

步骤1

鱼籽冲洗一下，倒上料酒。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解2

步骤2

入锅蒸20分钟。期间，准备葱姜蒜切碎。干辣椒切碎，或者直接用辣椒粉。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解3

步骤3

剥去黑膜，用手捏碎，搓开。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解4

步骤4

搓开的鱼籽，葱姜蒜，辣椒，五香粉
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解5

步骤5

锅里倒油，油热下鱼籽，拌炒别粘锅就行。慢慢烤烤鱼籽里的水分，这个过程比较慢不要着急。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解6

步骤6

另一个锅里，倒适量的油，油热，先放辣椒接着葱姜蒜（如果是辣椒粉就需要换下顺序，先葱姜蒜再辣椒。）翻炒一会关火备用。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解7

步骤7

鱼籽炒到出油了，颜色变深了些，放五香粉，调小火。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解8

步骤8

加两大勺黄豆酱。不断翻炒，搅拌，大酱均匀融入鱼籽里。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解9

步骤9

加酱油。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解10

步骤10

加盐调味
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解11

步骤11

把刚才炒好的辣椒，葱，姜，蒜，倒入调过味道的鱼籽里。继续熬煮5分钟，不断拌炒别粘锅。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解12

步骤12

炒好后，装入干净的容器里。
香辣鱼子酱（详细版）的做法图解13

步骤13

可以用来抹馒头上，盖在米饭上，拌入面条里。

鱼子酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-15

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分类： 无水印 香辣 辣 炒 馅料酱料

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