扁豆焖面

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昨天平安夜今天圣诞节， 节日快乐嗬！ 昨儿晚餐食谱：扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜：啊！！平安夜就吃这个？？家常饭菜嘛本来没觉得啥的，等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子，脸上挂不住了，讪讪然嘿嘿两声：支持用中国人的方式过洋节！！ 口号喊出来自己都感觉很无力。。。 还好，等到晚饭开动的时候，桌上的诸位都很给面子，特别是大的那位，扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥，管他神马节哈，顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉，一碗最家常的扁豆焖面，最温暖人心！ 也不知道是该悲哀还是该庆幸，年岁渐长之后，过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节，生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了？自从有一天，孩子跟我们说：圣诞老人都是爸爸妈妈扮的！之后，也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月，真的会把很多东西变得轻浅！ 高兴些吧，普通人一生都当做节日，当做假期那样来过也没什么不好。

扁豆焖面的用料

五花肉 1块 扁豆
手擀面 大葱
青蒜 生姜
蒜瓣 干辣椒
料酒 盐
黑椒碎 生抽
老抽 糖
陈醋 香麻油

扁豆焖面的做法

扁豆焖面的做法图解1

步骤1

将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；
扁豆焖面的做法图解2

步骤2

手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。
扁豆焖面的做法图解3

步骤3

五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；
扁豆焖面的做法图解4

步骤4

铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；
扁豆焖面的做法图解5

步骤5

将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；
扁豆焖面的做法图解6

步骤6

就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；
扁豆焖面的做法图解7

步骤7

将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，
扁豆焖面的做法图解8

步骤8

炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；
扁豆焖面的做法图解9

步骤9

把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，
扁豆焖面的做法图解10

步骤10

沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；
扁豆焖面的做法图解11

步骤11

焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；
扁豆焖面的做法图解12

步骤12

调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀
扁豆焖面的做法图解13

步骤13

面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，
扁豆焖面的做法图解14

步骤14

一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。

扁豆焖面的烹饪技巧

1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。 2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。 3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-25

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 面条 焖面 焖 香 主食

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