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老通州小吃 瓤豆腐
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这是一道每个老通州家庭过年必备的菜肴，为什么叫它瓤豆腐，是因为在豆腐的肚子里还有瓤儿——肉馅！外皮是清香的豆腐内里是Q弹鲜香的肉疙瘩，一口咬下唇齿留香！为什么它能成为老通州过年必备的菜肴呢？因为它不光能够直接食用，它还可以蒸、溜、炖，可塑性极强！家里来客人随时都能让你既快手又美味的来一盘美食端上桌子，所以每到过年在通州人的餐桌上都少不了它的影子！
一般大家都会选用猪肉来制作，今天我给大家的这道菜谱，是使用的牛肉，方法学会了喜欢吃什么肉大家自己随意哦！✌️
瓤豆腐的做法
步骤1
卤水豆腐买回来先要控干水分，大概要一个小时左右
步骤2
豆腐控干水分的时候我们来做馅，先制作香料水，把花椒和香叶用开水浸泡，晾凉备用
步骤3
葱、姜、豆豉分别切碎备用
步骤4
将凉透的香料水少量多次倒入牛肉馅中，并朝着一个方向搅打上劲，每次倒完香料水都要搅打到全部吸收再到下一次。做瓤豆腐的肉馅不要太稀，所以只要肉一上劲就可以了水不能打太多，300g牛肉馅我基本用了不到150g香料水
步骤5
然后加入葱末、姜末、豆豉碎、蚝油、生抽、白胡椒粉、盐、熟油、香油，顺着一个方向搅拌均匀，因为不喜欢生油的油腥味所以我把植物油加热量凉后加入肉馅中
步骤6
将控好水的豆腐抓碎，抓成泥状，最好不要有颗粒，抓的越碎包馅的时候越好用
步骤7
取一小坨豆腐泥，在手里拍按成一个小圆饼
步骤8
包入肉馅，豆腐没有粘性所以不太好包，只要把肉馅用豆腐全部覆盖上就好，包成一个团子
步骤9
包好后把豆腐团子在两个手里来回轻轻摔几次，豆腐就会变得光滑紧实
步骤10
将包好后的团子放到“盖帘”我家这边的方言，不知道大家那里怎么叫也不知道学名，大家理解就好，就是放饺子用的那个东西上，静置一会豆腐团子就会变的更加紧实，大概20分钟就OK
步骤11
平底锅倒油烧热，把做好的瓤豆腐团子放到锅中，一面煎至金黄色后再翻面，不要来回翻动团子，否则容易碎掉。当豆腐团子能够轻松晃动时就证明可以翻面了
步骤12
一面煎至金黄色后翻面，将另一面也煎至金黄色即可，全程小火
步骤13
当当当出锅，此时的瓤豆腐可以直接吃，趁热先吃一个，表皮的豆腐脆嫩里面的牛肉Q弹，一咬下去还会有汤汁冒出，太好吃了！也可以将瓤豆腐冷冻起来，蒸着吃、炖着吃、溜着吃，总之怎么都好吃✌️瓤豆腐的烹饪技巧
1、再用香料水搅肉馅的时候一定要等到香料水凉透，肉馅里的香料水一定不要多打，上劲即可
2、豆腐一定要抓得碎碎的，抓成泥状最好
3、煎豆腐的时候一定不要来回翻面，一定要等到一面煎至金黄色再翻面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-01-25
©本菜谱的做法由 悠然自得就是我 编写，未经授权不得转载
悠然自得就是我
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