鲜奶吐司_中种法

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鲜奶吐司的用料

高粉A 196g 酵母A 2.8g
全蛋液A 35g 牛奶A 119g
高粉B 84g 砂糖B 49g
奶粉B 11g 酵母B 1.4g
盐B 4g 水B 30g（适当增减）
黄油B 28g

鲜奶吐司的做法

鲜奶吐司_中种法的做法图解1

步骤1

将材料A全部混合和成面团，表面光滑不粘手，放入冰箱冷藏一夜8-12小时
鲜奶吐司_中种法的做法图解2

步骤2

第二天将面种从冰箱中取出.
鲜奶吐司_中种法的做法图解3

步骤3

除黄油以外，把所有的材料放到厨师机（包括面种）和成面团.和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面.直到把面和成能拉出透明的薄膜（用手指刺透薄膜，薄膜边缘光滑）和面完成.
鲜奶吐司_中种法的做法图解4

步骤4

将面团盖上保鲜膜醒面20分钟.
鲜奶吐司_中种法的做法图解5

步骤5

将面团分割揉圆（每个面团150g）醒10分钟.
鲜奶吐司_中种法的做法图解6

步骤6

整形 面团擀圆
鲜奶吐司_中种法的做法图解7

步骤7

整形 光滑面朝下，三分之一处像中间折叠按压.
鲜奶吐司_中种法的做法图解8

步骤8

整形 从上向下继续折叠，3-4次折叠完成.
鲜奶吐司_中种法的做法图解9

步骤9

放入吐司模中 放在温暖的地方发酵. 发酵温度35-38度，湿度75%，时间50-60分钟.
鲜奶吐司_中种法的做法图解10

步骤10

发酵至模具高度的八成满，提前预热烤箱到180度.烘烤25分钟.烘烤20分钟时打开烤箱看一下是否烤熟，以免烤过. （根据自家烤箱适当调整温度和时间）
鲜奶吐司_中种法的做法图解11

步骤11

烤好后立即脱模
鲜奶吐司_中种法的做法图解12

步骤12

室温放凉
鲜奶吐司_中种法的做法图解13

步骤13

做一份早餐

鲜奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-26

©本菜谱的做法由 椛吃 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 吐司 烘焙 烤 电器

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