日食记 | 金汤柠香藤椒鱼

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金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，加了柠檬片炖煮，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸显了鲜美。也可以拿来当火锅，藤椒香气混合酸爽的汤汁浸透了鱼片，还能涮肥牛、金针菇和莴笋，越煮越鲜。 但是注意！别因为好吃，一不留神把鱼全吃完了。剩一口，才能年年有余。虽然这句话其实就像奶奶说卡刺了用醋化开一样，没有任何依据，却能让我心甘情愿的放下筷子。 不是迷信，而是有时想想，那些古老的祝福，融在饭桌上，用含蓄的方式陪伴了这么多代人，多浪漫，不是吗？

藤椒鱼的用料

黑鱼 一条 盐 2勺
料酒 2勺 蛋清 1个
淀粉 适量 姜片 4片
金针菇 1把 莴笋 1根
柠檬 1个 小米椒 1把
藤椒 适量 杭椒 2根
黄豆芽 一把 蒜 适量
黄灯笼辣椒酱 3大勺 鸡汁 一大勺
料酒 1勺 盐 1勺
青红椒 适量

藤椒鱼的做法

日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解2

步骤2

鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解3

步骤3

热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解4

步骤4

倒入3大碗热水，加入4片姜片，先大火烧开，再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤。 *注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解5

步骤5

1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解6

步骤6

黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解7

步骤7

热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解8

步骤8

倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解9

步骤9

待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼的做法图解10

步骤10

盛出倒入碗中 富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！

藤椒鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-13

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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