滋阴降燥的初春首选 | 台湾麻油鸡汤

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正值季节交替，冬末春初，咋暖还寒。北方干燥多风、南方阴冷潮湿，这样的天气很容易导致血液循环不畅，手脚冰凉，抵抗力下降。此时则需要加强锻炼，规律作息，还有，要适当食补。 “万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人也亦之。” 冬末春初是食补的最佳时节，而材料简单、制作方便、味道鲜美的鸡汤，总是排在食补榜第一名。在台湾，麻油鸡汤几乎是每个家庭女主人的必修课。它不需要像别的肉汤一样熬制几个小时，却能提供足够的营养和鲜美的味道。省时省力地让全家老小享受美味、获得健康，还有什么比这更让女主人们高兴的呢。

鸡汤的用料

鸡腿 1400g	黑芝麻油 3汤匙
生姜(带皮)，切成厚片 85g	台湾红标米酒 1瓶(750毫升)
冰糖 20g	水 1000ml
盐，用于调味适量	葱，切丝 2根

鸡汤的做法

步骤1

准备好所需调味料。

步骤2

洗净鸡腿，用厨房用纸拍干。用大火加热一口厚底锅，直到它开始冒烟。调成中火，等几秒钟，然后加入黑芝麻油和姜片，煎2分钟。这一步很重要，能防止鸡肉沾锅。

步骤3

调成大火，把鸡腿（如果锅较小可以分批）煎至两面都变成焦糖色。然后调成中火，加入米酒、冰糖和水。

步骤4

盖上锅盖，中火炖煮30分钟。汤水会冒泡，而不是沸腾。这个炖煮过程是为了提鲜和入味，大火沸腾会让汤水过度蒸发。

步骤5

待鸡腿煮嫩，汤就做好了。

步骤6

用适量盐调味，上桌时再用葱丝装饰。

步骤7

愿你暖暖又健康！

鸡汤的烹饪技巧

注：1茶匙=5g , 1 汤匙=15g 我选择用鸡腿做这道汤，不止是价格实惠，主要是因为鸡腿在汤里炖一段时间后仍然很嫩，不柴。你也可以在熬汤的最后阶段加入你想要的配菜，比如卷心菜、豆腐，甚至面条，加入后继续煨汤，直到食材熟透，这样就把鸡汤升级成了一顿正餐，营养又饱腹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-21

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分类：晚餐午餐煮一家三口锅具

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