长崎蛋糕

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刘大花
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长崎蛋糕在日语中的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella），相传最早是荷兰王国王室贵族间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎，口感吃起来就像小时候吃过的蜂蜜蛋糕，湿润、有弹性、柔软、纯味, 回味有点淡淡的蜂蜜味, 口味香甜，深受广大消费者的喜爱。为了制作口感更正宗的长崎蛋糕，花花翻遍了好多资料做出来稍接近的配方，希望大家喜欢。（配方是1个20cm方盘量或6寸圆模）

长崎蛋糕的用料

全蛋 3个 蛋黄 1个
糖 80-100克 蜂蜜 20克
高筋面粉 95克 牛奶 30克
味淋 20克 黄油 30克

长崎蛋糕的做法

#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶、黄油、味淋放入容器中加热至黄油融化，晾凉备用。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解2

步骤2

全蛋和蛋黄加糖和蜂蜜搅打均匀。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解3

步骤3

锅内水烧热（大概60度）关火，然后把鸡蛋盆坐到温水里，用电动打蛋器高速搅打。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解4

步骤4

打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入高筋面粉，用翻拌的手法将面粉拌匀，直到无干粉即可，最后可以用打蛋器低速搅打10秒。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解6

步骤6

取出一部分面糊和步骤2晾凉的液体翻遍均匀，拌匀后倒回蛋糕糊中再次翻拌，拌至完全融入蛋糕糊。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解7

步骤7

将面糊从高处倒入铺了油纸的模具，轻震几下，震出气泡。然后用筷子或竹签或脱模刀在蛋糕糊内划Z型以消除内部气泡。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱200度提前预热，预热好后放在中下层，平炉200度烤10分钟再转150度烤40分钟；风炉180度烤10分钟再转140度烤10分钟。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解9

步骤9

这是烤了15分钟的样子，我用的是风炉。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好后的蛋糕取出马上盖上保鲜膜，然后倒扣脱模（油纸不要撕下来），注意不要倒扣在晾网上，否则会有压痕。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解11

步骤11

脱模好后用保鲜膜或保鲜袋把四周都裹严，常温晾凉后即可撕去油纸切片，不着急吃就放冰箱冷藏2小时以上再食用味道更好！
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解12

步骤12

冷藏后切块儿食用。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解13

步骤13

尝一口，香甜软糯。
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解14

步骤14

成品1
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解15

步骤15

成品2
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解16

步骤16

成品3
#精品菜谱挑战赛#长崎蛋糕的做法图解17

步骤17

成品4

长崎蛋糕的烹饪技巧

长崎蛋糕的甜度较高，不喜欢吃甜的小伙伴可以减糖量，但借用一位日本烘焙师的话来说就是减了糖就不是真正的长崎蛋糕了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-22

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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