半熟芝士

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Dawnmay
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半熟芝士的用料

牛奶 250g 蛋黄 3个
低筋面粉 25g 细砂糖 18g
黄油 40g 奶油芝士 300g
蛋白 2个 细砂糖 60g

半熟芝士的做法

步骤1

将奶油芝士软化至室温，呈现比较顺滑的状态。

步骤2

蛋黄加入18g细砂糖，搅拌至融化，颜色略发白。

步骤3

淀粉加入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤4

牛奶加热至温热，少量多次的加入到蛋黄液中，边加入边搅拌。

步骤5

蛋黄液过筛，倒入锅中小火加热，不断搅拌至浓稠，继续加热粘性降低，关火搅拌至光泽顺滑、无颗粒、打蛋器捞起呈现流动滴落的状态。

步骤6

蛋黄酱趁热加入软化的奶油芝士，搅拌至均匀顺滑。再加入软化的黄油，搅拌至均匀顺滑。

步骤7

将60g细砂糖分三次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡状态。

步骤8

蛋白霜分两次加入到芝士糊中，切扮均匀。

步骤9

将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，水浴法烘烤，上火200°、下火180°中层，15~17min。放凉冷藏5h。

半熟芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-25

©本菜谱的做法由 Dawnmay 编写，未经授权不得转载

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