官烧目鱼

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目鱼也就舌鳎鱼，我们这当地人叫鳎目鱼，官烧目鱼是天津传统名菜。

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 200g 多力浓香花生油 适量
香菇 一朵 黄瓜 半根
泡发木耳 30克 冬笋 30克
蒜 2个 姜 5克
糖 40克 料酒（腌制鱼） 克
盐（腌制鱼） 2克 葱 一段
生抽 1匙 醋 25克
淀粉（炸鱼面糊） 15克 鸡蛋（炸鱼面糊） 一个
多力花生油（炸鱼面糊） 10克 花雕酒 一勺
盐 两克 水淀粉 20克

官烧目鱼的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解1

步骤1

准备好食材。鳎目鱼比较好处理皮撕掉，洗干净就好。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解2

步骤2

母鱼肉放入料酒和两克盐腌制十分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解3

步骤3

调制面糊的原料混合成细腻的面糊。这里多力花生油的调入，起到了融合丝滑，增加口感的关键步骤。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解4

步骤4

锅里倒入多力浓香花生油。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解5

步骤5

把黄瓜切条，冬笋切片，和木耳都过一下油。木耳容易爆注意安全。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解6

步骤6

腌制好的鱼肉蘸糊，也入锅炸一下。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解7

步骤7

炸出来的鱼香味扑鼻已经很好吃了，忍不住偷吃了一块。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解8

步骤8

另起锅放油
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解9

步骤9

葱姜蒜爆香
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解10

步骤10

放入香菇碎炒香
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解11

步骤11

加入高汤。倒入醋，糖，生抽
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解12

步骤12

一勺花雕酒和适量盐煮三分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解13

步骤13

加入炸好的鱼和菜。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解14

步骤14

勾入水淀粉。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解15

步骤15

出锅。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解16

步骤16

成品图
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解17

步骤17

成品图

官烧目鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-05

©本菜谱的做法由 苗妈小厨 编写，未经授权不得转载

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