鱼香肉丝

精品
1.3万 浏览 198 收藏
收藏
垂涎欲滴
垂涎欲滴
＋ 关注

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝的用料

里脊 300克 肉笋 150克
木耳 50克 豆瓣酱 1大勺
剁椒 1勺 姜 3-5片
葱 1段 盐 1勺半
老抽 1小勺 醋 1勺
白糖 2勺 淀粉 1勺
大蒜 4瓣

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

原料图如图。
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁，勾芡即可。

鱼香肉丝的烹饪技巧

温馨提示 1、可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。2、所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-20

©本菜谱的做法由 垂涎欲滴 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 炒 中国菜 香

鱼香肉丝的其他做法更多

上传我做的这道菜

鱼香肉丝的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 鱼香肉丝

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 鱼香肉丝的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活