栗子扇贝肉与豆焖肉

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素秋

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一直想改良五花肉的做法，希望做出与众不同，好吃又好看的菜肴，这是不容易的事，往往创新有，新意有，味道却不敢恭维。原因多方面，也与吃者的接受程度有关。所谓饮食固守是大多数人的心理。这个心态很奇怪，不是说菜肴吗，哈哈，说远了。。之前做的橙子皮鱼，味道受欢迎，想照此方法来做五花肉，逐类旁通吧。结果比较幸运，里面的板栗，黄豆，扇贝肉与胡萝卜更受欢迎。如果都换成素菜，我想，欢迎程度会更加的！

栗子扇贝肉的用料

五花肉（中段）	黄豆（五成熟）
板栗（五成熟）	扇贝肉（7,8颗）
胡萝卜	葱
姜片	黄酒
橙子皮	小米椒
蚝油	酱油
盐	白糖
冰糖	鱼露
柠檬	色拉油
胡椒粉

栗子扇贝肉的做法

步骤1

五花肉洗净，沥干。肉皮上斜切刀，不切断。然后仔细切均匀小块，调料腌制：（橙皮粒，酱油，蚝油，鱼露，生姜粒，白糖，黄酒，胡椒粉，色拉油抓拌匀）。不放盐！腌制约2小时，时间久一点，更进味，不用盐的目的，是防止肉腌的时间过久，熟了

步骤2

板栗。我买的去壳的。凉水锅内煮开后约10分钟，五成熟。凉水浸泡，撕去皮。胡萝卜洗净，去皮，切小块。扇贝肉用盐，柠檬汁浸泡后去腥，挤干。黄豆浸泡一晚，去皮洗净，煮五成熟。

步骤3

热锅，冷油(油少一些)，油温上去，放入腌好的肉块。炒一炒，加入葱白段，姜片，小米椒，橙子皮粒，柠檬挤汁少许，撒黄酒，炒香味出来，中门焖至肉收缩，出油，这时，加少许盐，酱油，冰糖，放入扇贝肉，胡萝卜，黄豆，板栗肉，炒一炒，倒入适量的水，不要太多，大约菜肴一半的高度即可。大火煮开后，锅铲炒均匀，中小火焖至汁干，约15分钟左右，板栗酥而不烂最好！起锅前撒少许葱粒装饰。

步骤4

成品哈

栗子扇贝肉的烹饪技巧

焖肉时，要注意汁水，不要太干了，记得常开锅用铲炒一炒。做菜时，人不要走开。这道菜，成品是色泽红润，油亮，板栗酥而不烂，甜粉，扇贝肉很有嚼头，腥味没有，黄豆软而入味，粒粒饱满。记得：橙子皮适量，不可多！不然会盖住肉本身的香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-20

©本菜谱的做法由素秋编写，未经授权不得转载

分类：下饭菜中国菜家常菜香炖

素秋

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