酸奶芝士慕斯

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一豆矢

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酸奶芝士慕斯的用料

芝士慕斯馅	奶油奶酪 100g
细砂糖 30g	盐 1g
柠檬汁 10g	吉利丁片 2.5g
冷水 20g	动物性淡奶油 100ml
酸奶慕斯馅	原味酸奶 120g
糖粉 20g	柠檬汁 10g
吉利丁片 5g	冷水 35g
动物性淡奶油 100ml	慕斯底6寸威风蛋糕 1片

酸奶芝士慕斯的做法

步骤1

制作戚风蛋糕

步骤2

吉利丁片按2.5G配20G水，5G配35G水浸泡。200ML动物性淡奶油打到软性发泡。奶油粘在蛋头上，尖峰向下垂，呈流动状态。奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，打发到顺滑无颗粒加入柠檬汁搅打均匀。第一份吉利丁片连冷水隔水加热搅拌到液化倒入打好的奶酪糊搅拌均匀，将一半打好的奶油倒入奶酪糊里用橡皮刮刀翻拌均匀，成芝士慕斯馅。在6寸活底蛋糕模铺上一片威风蛋糕倒入芝士慕斯馅。抹平表面后用力震两下使慕斯馅内大气泡跑出，放冷冻室冻硬。碗里倒酸奶和糖粉搅至溶解倒入柠檬汁搅匀，将第二份吉士丁片连同冷水隔水加热搅拌溶化倒入酸奶中，搅匀冷藏片刻至其有一定稠度，将剩下的一半淡奶油倒入其中拌匀成酸奶慕斯馅，倒入抹平，放入冷藏室4小时。找一个圆罐顶在活模片下面，电吹热风模具吹一圈，模具会自动掉下成功脱模。